Gezond koken met de juiste olie

Gezond koken kan heel verschillende vormen aannemen. Je hebt veel ruimte voor je eigen ideeën en creaties. Maar er zijn bepaalde basisprincipes die iedereen zou moeten kennen. Ze zorgen ervoor dat we tijdens het gezond koken geen grote fouten maken.

Om gezond te koken, moet je enige kennis van oliën hebben 

gezond koken gezonde vetten sluiten

Basiskennis omvat ook een precies idee van het brandpunt van de verschillende vetten. Dat is het hoofdonderwerp van dit artikel.

Lees wat we hebben geschreven, zodat u aan het einde het antwoord hebt op de volgende vragen:

Waar ligt de focus van de belangrijkste vetten?

Welke vetten zijn geschikt om te bakken, welke om te braden en welke in geen geval thermisch verwerkt hoeven te worden?

Hoe bewaar je de verschillende vetten het beste??

Misschien is de beste en duurste olie niet bedoeld voor hoge temperaturen

gezond koken gezonde vetten close fry

Wat is eigenlijk de focus??

Centraal staat een bepaalde temperatuurwaarde waarbij het vet begint te stomen. Zodra dit gebeurt, is het vet en het voedsel dat ermee bereid moet worden niet meer gezond.

Het gebeurt niet ineens of ineens. Meestal wordt het vet onbruikbaar na langdurige verbranding.

Stomen, braden of mixen als dressing – kies de juiste olie

Gezonde gezonde vetten koken van dichtbij

Bovendien kan het vet al gaan bederven voordat het wordt gestoomd.

Het is daarom goed om een ​​goede kennis te hebben van de temperatuurlimiet voor het verbranden van de vetten en om deze te vermijden.

De verschillende vetten en hun focus

Olijfolie is rijk aan enkelvoudig verzadigde zuren. De kleur en ook het brandpunt variëren afhankelijk van het type olijf dat werd gebruikt.

De ongelooflijke kokosolie 

gezond koken gezonde vetten close kokosnoot

Extra vierge olijfolie bereikt zijn brandpunt bij 160 ° C, vierge – bij 216 ° C en de extra lichte variant – 242 ° C.

Wat betekent dat in de praktijk? Extra vierge olijfolie is geschikt als saladedressing. De andere twee varianten kunnen ook worden gebruikt om te koken.

Als je extra vierge olijfolie in je eten wilt, voeg dan liever een paar druppels toe op het einde, vlak voor consumptie.

Er moet aandacht worden besteed aan de juiste temperatuur en hoeveelheid 

gezond koken gezonde vetten close olive focus

Alle soorten olijfolie zijn niet geschikt om te frituren.

Olijfolie past perfect bij salades en dressings 

gezond koken gezonde vetten close rijstolie

Avocado-olie

Veel mensen hebben avocado-olie nog niet ontdekt en gebruiken het ook niet in hun eigen keuken. Maar dat is jammer. Omdat je nauwelijks zo’n zachte smaak en zo’n geweldige geur zult vinden. Het brandpunt van avocado-olie is 271°C.

De avocado-olie is geschikt voor thermische verwerking op zeer hoge temperatuur. Je kunt er mee koken en braden en de gebruikelijke gerechten een originele smaak geven.

Avocado-olie is ook geweldig als saladedressing.

Seizoenssalades gemengd met avocado-olie 

gezond koken gezonde vetten close avocado

sesamolie

Sesamolie komt uit de Aziatische keuken. Maar ook bij ons is het erg populair geworden. Je herkent het aan de specifieke geur. De focus varieert. Het ligt ergens tussen de 175 en 210 ° C.

De lichte sesamolie is geschikt om op hoge temperaturen te frituren en de donkere – bij lagere temperaturen. Ook te gebruiken als saladedressing.

De zachte smaak van sesamolie is ideaal voor vegetarische gerechten 

gezond-koken-gezonde-vetten

Druivenpitolie

De druivenpitolie heeft een fruitige smaak, de kleur is lichtgeel en het brandpunt is 200°C.

Met de druivenolie kun je bakken, braden en kan het dienen als saladedressing.

We gebruikten de waardevolle druivenpitolie bij speciale gelegenheden

gezond koken gezonde vetten druiven sluitenRijstolie

Rijstolie wordt gemaakt van de schil van het product. Deze worden verwijderd en bewerkt. Het is rijk aan enkelvoudig verzadigde zuren.

Het brandpunt van de rijstolie is 254°C. Het kan in een pan worden gebakken en als saladedressing worden gebruikt.

Rauwe groenten met olijfolie zorgen voor een lichte en smakelijke maaltijd 

gezond koken gezonde vetten dichtbij olijven

walnotenolie

Deze olie is rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren, heeft een gele kleur en heeft daarnaast een zeer verzadigde smaak en aangenaam aroma.

Het brandpunt is 204°C. Het is geschikt om in de pan te bakken en als saladedressing.

Je moet voorzichtig zijn met goede oliën 

gezond-koken-gezonde-vetten-close-walnotenpinda-olie

Pinda-olie is typisch voor de Aziatische keuken en is ook rijk aan enkelvoudig verzadigde zuren. De focus ligt op 232 ° C. Het kan worden gebruikt om te frituren, bakken en als saladedressing.

voedzaam en verwarmbaar 

gezond koken gezonde vetten in de buurt van pinda's

Veganistisch bakken en koken met kokosolie 

gezond koken gezonde vetten close kokosolie

Kokosnootolie

Kokosolie is rijk aan verzadigde zuren. Het wordt vaak gebruikt als vervanging voor boter bij het bakken. Het wordt vaak gebruikt bij het koken van veganistische gerechten. Let op: we hebben het over de ongeraffineerde variant!

Het brandpunt van kokosolie is 177°C. Het kan worden gebruikt om te bakken. Gebruik het in geen geval om te frituren of als dressing.

De zeer gewaardeerde geklaarde boter, ook bekend als ghee

gezond koken gezonde vetten dichtbij gheeboter

De traditionele boter is rijk aan verzadigde zuren. Het bereikt zijn brandpunt bij 177 ° C. Boter kan ook worden gebruikt voor frituren en bakken op lage temperatuur.

Je kunt exotische dressings onder de knie krijgen met een mix van oliën en smaken 

gezond koken gezonde vetten close dressing

Gebruik kleinere hoeveelheden als het vetgehalte hoger is 

gezond koken gezonde vetten plak sluiten

Ghee

https://freshideen.com/gesundheit/ghee-selber-machen-das-rezept-zum-gesunden-kochen.html

Ken je de ghee met geklaarde boter? Het is zeer rijk aan verzadigde zuren. Het brandpunt varieert tussen de 190 en 250°C. Hiermee kunnen we frituren onder de aangegeven temperatuur. De geklaarde boter ghee wordt ook aanbevolen voor het bakken.

Voor een goede houdbaarheid dient u de oliën op een koele, droge plaats te bewaren

gezond koken gezonde vetten close rijstolie

Winkel

Welke olie je ook kiest, in principe moeten alle oliën op de juiste manier bewaard worden zodat hun eigenschappen behouden blijven. Ze moeten ver verwijderd zijn van radiatoren die warmte afgeven. Bewaar je oliën op een donkere en koele plaats. Zo kun je echt genieten van de goede eigenschappen van elke olie!

Kruiden en specerijen veranderen de goede oliën in aromatische smeersels

gezond koken gezonde vetten plak sluiten