Olijfoliecake - 2 recepten voor een trendy olijfoliecake in de zomer

Olijfoliecake bereiden? Ja precies! Wat in dit land nog behoorlijk exotisch klinkt, is in het zuiden altijd normaal geweest. Want in veel zuidelijke landen zoals bijvoorbeeld Italië wordt een taart bijna altijd gebakken met olijfolie en niet met boter. Dit heeft niet alleen een zeer positief effect op de smaak, maar heeft ook veel gezondheidsvoordelen. Lees hieronder meer over de nieuwe taarttrend – Olijfolietaart. Ook staan er twee hele bijzondere en superlekkere recepten op je te wachten. We wensen je alvast veel plezier bij het uitproberen en een goede eetlust!

Olijfoliecake met verse bessen – een echte zomerdroom

olijfoliecake zomercake met ijs en bessen

Waarom zou je een olijfoliecake maken??

Zelfs als je geen probleem hebt om op de klassieke manier met boter te bakken, wen je heel snel aan zo’n cake. Want met olijfolie wordt het veel sappiger en gaat dan ook veel langer mee. Daarnaast verlaagt een hoogwaardige extra vierge het cholesterolgehalte en heeft het een positief effect op de bloeddruk.

Een olijfoliecake ruikt en smaakt voortreffelijk en kan zelfs aan de hoogste culinaire eisen voldoen. Het is niet voor niets dat het vooral populair is bij veel veganisten die toch geen boter consumeren. Je vervangt dan ook de eieren door aquafaba of andere ei-alternatieven. En laten we nu verder gaan met onze recepten:

# 1 Recept – Klassieke olijfoliecake in Siciliaanse stijl

eenvoudige zomercake olijfolie cake met bessen

De ingrediënten:

3 grote eieren – alternatief: eivervanger
150 g kristalsuiker
½ kopje extra vierge olijfolie
120 ml volle melk – alternatief: amandelmelk
¼ tl amandelextract
½ theelepel vanille-extract
200 g bloem voor alle doeleinden
1½ tl bakpoeder
½ theelepel koosjer zout

De voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C. Spuit een ronde bakvorm van 20 cm in met bakspray of bekleed de bodem met bakpapier.
Klop in de kom van een standaardmixer met een gardeopzet de eieren en suiker gedurende 30 seconden op hoge snelheid. Voeg langzaam de olie toe en blijf kloppen tot het goed gemengd is. Voeg melk toe en roer alles goed door.
Klop in een middelgrote kom de bloem, het bakpoeder en het zout door elkaar. Voeg geleidelijk het bloemmengsel toe aan het eimengsel, blijf kloppen tot het er gelijkmatig uitziet.
Giet het beslag in de voorbereide cakevorm.
Bak ongeveer 30 minuten, tot een tandenstoker die in het midden is gestoken er schoon uitkomt. Laat 5 minuten afkoelen in de cakevorm. Haal eruit en laat volledig afkoelen op een rooster. Bestrijk ze vlak voor het serveren met verse olijfolie.
De olijfoliecake kan bij kamertemperatuur in plasticfolie worden verpakt en langer worden bewaard. Garneer met verse bessen en kruiden of gewoon zoals je wilt.

#2 Recept – Blackberry-Citroen Olijfolie Cake

vegan cake bramen citroen olijfolie cake

De ingrediënten:

1 kopje extra vierge olijfolie
1/3 kopje ricotta
2 kopjes All-purpose Flour
5 biologische eieren
1 1/4 kopjes kristalsuiker
1 theelepel bakpoeder
Zest van 1 citroen
Een snufje zeezout
500 g bramen
1/4 kop eetbare bloemen

Bosbessensaus

500 g bosbessen
1/2 citroen, geperst
2-3 eetlepels honing
1 theelepel vanille-extract

Mascarpone crème

4 grote eidooiers
4 el kristalsuiker
350 g mascarponekaas
1,5 kop slagroom (stijf)
Zest van 1 citroen

Citroenpudding

1/2 kopje citroensap, vers geperst
Zest van 1 citroen
5 grote eierdooiers
1/2 kop kristalsuiker
5 el boter, in 5 stukken gesneden

Verse tijm maakt het geheel aromatisch af

citroen bramen olijfolie cake

De voorbereiding:

Bosbessensaus:

Doe de bosbessen met citroensap, vanille en honing in een kleine sauspan. Verwarm en kook een paar minuten. Haal van het vuur en bewaar in de koelkast tot gebruik.

Citroenpudding:

Doe de eidooiers, suiker, citroenrasp en citroensap in een pan op een dubbele boiler. Roer alles goed door elkaar tot alles goed gemengd is en de kwark is ingedikt. Zet het vuur uit en voeg de boter toe en laat smelten. Doe de kwark in een kom en dek af met plasticfolie. Bewaar in de koelkast tot het volledig is afgekoeld.
Verwarm de oven voor op 170 graden. Bestrijk een springvorm van 25 cm met boter. Leg op een bakplaat.

Olijfolie cake gemalen:

Doe de eieren, citroenrasp en suiker in de kom van een mixer en meng goed met het gardeopzetstuk.
Giet de olijfolie erbij en blijf alles mixen op middelhoge snelheid. Voeg de ricotta en het zeezout toe en klop tot alles goed gemengd is.
Spatel de bloem en het bakpoeder erdoor en blijf mixen.
Doe het cakebeslag in de beboterde springvorm.
Bak de olijfoliecake in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 45 minuten tot 1 uur, tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er bijna schoon uitkomt.
Plaats de cake op een rooster en laat volledig afkoelen.

Mascarpone kaasvulling:

Doe de eidooiers en suiker in een grote mengkom en klop tot een romig geheel met de gardeopzet van de mixer.
Voeg geleidelijk de citroenschil en mascarpone toe tot alles is opgenomen.
Spatel met behulp van een spatel de stijve slagroom door de opgeklopte mascarpone tot het gemengd is. Dek af met plasticfolie en zet in de koelkast tot gebruik. De mascarpone-kaasvulling mag niet vloeibaar zijn, maar dik en romig.

Je kunt met dit recept ook improviseren zoals je wilt

Olijfoliecake Met Honing En Bosbessen

De Olijfoliecake samenstellen:

Haal de cake na afkoeling uit de springvorm.
Snijd heel voorzichtig een dunne laag van de bovenkant om de bovenste korst te verwijderen en de binnenkant van de cake bloot te leggen.
Snijd de cake voorzichtig doormidden met een gekarteld mes.
Plaats het onderste deel op een bord of taartplateau.
Verdeel de afgekoelde lemon curd met een kleine spatel over de olijfoliecake.
Schenk de helft van de mascarponevulling erop. Als het je teveel lijkt, bewaar het dan voor later gebruik. Verdeel vervolgens de helft van de bosbessen uit de bosbessensaus en een deel van de verse bramen erop.
Voeg de volgende laag olijfoliecake toe en giet alle resterende bosbessen met de saus erover. Verdeel met een spatel de overgebleven opgeklopte mascarpone erover. Je zomerse olijfoliecake is klaar. Garneer met wat bramen en eetbare bloemen en geniet gekoeld!

Haal wat meer inspiratie voor meer taartideeën uit onze onderstaande fotogalerij.

Olijfoliecake met kersen en rozemarijn

geglazuurde zomercake room kersen olijfolie cake